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酿制甜酒的营养价值

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酿制甜酒的营养价值

发布日期:2017-11-24 作者:吉利 点击:

醪糟(甜酒酿)的营养俗名米酒、伏汁酒、糯米酒、江米酒、甜米酒、甜酒酿、酒酿儿等,是具有代表性的中国传统食品之一。
  醪糟以大米为主要原料,经蒸煮、加曲、糖化、 发酵而成,香甜可口,营养丰富。
  醪糟与黄酒有许多不同之处。最明显的区别是,甜酒药中的根黴、毛黴等对原料中淀粉质的糖化深度,要比黄酒药中的根黴、毛黴等对原料中淀粉质的糖化深度深得多。我国江南各地自立夏起,人们都有吃醪糟的习惯,认为它很有营养。吉利米酒醪糟是一种纯天然的传统发酵饮品,多以糯米为原料拌入酒麴发酵而成,与东南亚和非洲的一些传统发酵食品具有异曲同工之妙。作为中华民族的特有食品,醪糟因酒精浓度低、香甜可口、营养丰富而广泛流传,深受我国人民喜爱。
经现代科学检测,它所含的氨基酸种类多达16种,其中人体必需氨基酸种类很全,它还含有多种维生素、糖类、有机酸、蛋白质、酞、无机盐等成分,易为人体消化吸收,营养价值极高。醪糟营养丰富,含有丰富的糖、酞、氨基酸、微量元素及维生素C、A、D、E、K等,适量食用有助於提高免疫力,促进新陈代谢,并有补血养颜、舒筋活血、健身强心、延年益寿之功效,历来被人们当作一种滋补食品,深受人们喜爱。
  采用现代分析手段对醪糟的有效成分进行定性定量分析後,利用丰富的微生物资源进行工业化生产,是一条前景广阔的工业化发展道路(日本的纳豆激酶开发就是其中成功的范例之一)。研究表明:醪糟中含有丰富的人体必需氨基酸和呈香物。醪糟中氨基酸的含量醪糟在医药方面的用途很广,在我国中医药领域,常用醪糟来浸泡、炒煮、蒸炙各种中药材,藉以提高药效。因此,醪糟是调制各种中成药的重要辅料。常喝醪糟不仅对健康人有益,而且对一些慢性病有辅助治疗功能。例如:患有慢性萎缩性胃炎及消化不良的人,常喝醪糟可以促进胃液分泌,增加食欲,帮助消化;患有高血脂、动脉粥样硬化的人,常喝醪糟可加快血液回圈,提高高密度脂蛋白的含量,减少脂类在血管内的沉积;慢性关节炎病人常喝醪糟有活血通络的作用;产妇乳汁分 泌不足时,喝醪糟可以促进乳汁分泌,增加奶量。大病初愈,身体虚弱、贫血、大手术恢复期的病人,常喝点醪糟可起辅助治疗作用。
  
吉利米酒近年,对醪糟生理功能的研究发现,醪糟对血管紧张素转化酶(ACE)活性有很强的抑制作用并对乙醯胆碱酯酶(AChE)活性有一定的抑制作用,所以醪糟应该具有降血压和防治老年痴呆症的生理功能,其主要作用因数可能是γ-氨基丁酸(GABA)。医师说,醪糟具有温经活血、滋阴补肾的作用,从中医的角度讲,辅以不同的配料,可治疗痛经、产后身体痛等症。治痛经:醪糟2汤匙,红糖1 勺,带核龙眼肉6 粒,打碎的鸡蛋1 个,同煮,煮熟即可食用。经前1周服用2~3 次, 睡前2小时服用,经期可继续服用治月经先期:醪糟2汤匙, 红糖1勺,玄参10克,煲10分钟后,放入打碎的鸡蛋1 个,至鸡蛋熟即可食用。月经干净后开始每周服用2~3 次,睡前2小时服用,经期暂停。
  治产后身体痛:醪糟2汤匙, 红糖1勺,鸡血藤10克,煲10分钟后,放入打碎的鸡蛋1个,至鸡蛋熟即可食用。月经干净后开始每周服用2~3 次,睡前2小时服用,哺乳期慎用。
  专家点评:用醪糟食疗方时,应该注意起居保养。痛经的女性,寒证较多见,所以醪糟配合带核龙眼肉可补气血、理气活血,平时避免进食寒凉生冷食品,月经前后注意保暖。月经先期的女性,阴虚证较多见,所以配合玄参补阴血,降虚火,平时注意避免食用温补燥热的食品。产后身体痛的女性,多是气血凝滞不通所致,所以配合鸡血藤活血通络,平时注意保持心情舒畅。
        对于女性和减肥人士来讲,酒酿则更有它的独到之处。酒酿中含有大量对人体有益的菌类,把做好的酒酿汁液用来敷脸就是最好的美白面模,再加上含有能促进女性胸部细胞丰满的天然荷尔蒙,其酒精成分也有助于改善胸部血液循环,从而达到丰胸的效果,这比吃一筐胡萝卜或木瓜可有用多了。同时,酒酿有升散通利之功效,经常食用,可以轻身,从而达到减肥的功效。
       丰胸: 酒酿有很好的丰胸效果,客家授乳的妇女,如果乳汁不通畅,吃个甜酒酿蛋,就有意想不到的效果。

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